maio tech

ciao a tutti,

dopo una lunga assenza voglio deliziarvi con uno sfizioso dolce:

Tortino al cioccolato…

Cominciamo dagli ingredienti:

Ingredienti per 4 tortini:

100 gr di cioccolato fondente – 80 gr di burro – 80 gr di zucchero a velo – 20 gr di farina – 2 uova di media grandezza – solito pizzico di sale.
Occorrente: stampini di alluminio monoporzione ( si acquistano al supermercato o dai casalinghi ).

Iniziamo sciogliendo a bagnomaria a fiamma bassa il cioccolato spezzettato ( preferibilmente  tritato grossolanamente ) ed il burro tagliato a cubetti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando è tutto fuso, aggiungere lo zucchero facendolo cadere dal setaccio ( per evitare i grumi ) e continuare a mescolare; a questo punto togliere dal fuoco e lasciare leggermente intiepidire ( ma deve essere comunque caldo ).

Ora è il momento di sbattere le uova insieme al pizzico di sale ed aggiungerle pian piano alla crema mescolando sempre col cucchiaio di legno ( il tutto deve essere perfettamente amalgamato ); aggiungere la farina facendola cadere dal setaccio e continua a mescolare.

Ora si deve fondere il burro senza farlo scaldare troppo e spennellare l’interno degli stampini, poi cospargere con una leggera spolverata di farina, attenzione però: pochissimo burro e pochissima farina.
Versare la crema in ogni stampino riempiendolo a non più della metà; quindi far raffreddare tutti gli stampini e poi metterli in freezer per circa 1 ora.

Ed ora viene il difficile…

La cottura: se l’interno dei tortini conterrà o meno la crema morbida di cioccolato dipende tutto dal tempo di cottura.
Con il forno a gas, messo a 180 gradi C. per 6-7 minuti, al massimo 8…  Ma non si puo’ stabilire un tempo preciso, contano molti fattori…
Praticamente si deve rimanere lì, davanti all’oblò del forno, con la luce accesa e controllarli minuto dopo minuto.
Dapprima si vedrà la crema lucida, poi man mano che cuoce, la vedrai meno lucida e poi che inizia a gonfiarsi, non dovrai attendere oltre perchè se si gonfia veramente allora vuol dire che dentro ormai è cotta, attendi solo che sopra sia appena appena cotta, non di più…

Sforna i tortini senza scottarti e con mooooooolta delicatezza…..

Il risultato dovrebbe essere questo:

I rischi sono questi: 

• si cuociono poco e appena li sformi si accasciano sbriciolandosi e rovesciando a destra e sinistra la crema al cioccolato
• si cuociono troppo, si gonfiano troppo e fanno delle crepe, ed alla fine diventano dei tortini cotti anche dentro

Ma se li togli al momento giusto allora quando affonderai il cucchiaino nel tortino vedrai una crema densissima al cioccolato che iniziera’ a riempire il cucchiaino stesso… a quel punto gustatelo tutto…

;o)